非吃不可:挖掘好餐厅

    瓜皮杂谈 瓜皮 2个月前 (08-04) 34次浏览 0个评论

    好吃的餐厅只有一个重点,那就是厨房里,藏著一个对自己极度自信,而且天赋异禀的厨师。我不相信企业品牌的连锁餐厅,容得下这种有个性的高手,我深信在街头巷尾的独立小餐厅里,更容易找到令人惊艳的味道,而且更能吃到厨师的热情。当我年纪越来越大时,我开始不在餐厅里,吃那些我自己做得出来的食物,我觉得餐厅的出现,不是为了让人不下厨,而是提醒人们去感受生命的美好,还有体验食物可以出现的千变万化。

    “非吃不可”(You Gotta Eat Here! )是加拿大的餐厅节目,由喜剧演员约翰卡杜奇(John Catucci)在每集节目中,实际介绍各地不同的独立餐厅;节目名称既然叫做“非吃不可”,所以他必须更用心说服大众,为什么这些餐厅一定要来吃。约翰卡杜奇是个非常幽默的主持人,介绍每间餐厅时,他先让店里的主厨,介绍招牌餐点的制作方式,虽然他自己并非厨师出身,也没什么美食家的背景,不过他的幽默感十足,经常让店家在摄影机前,更愿意倾囊相授。
    约翰卡杜奇介绍的每间餐厅里的每个主厨,都有自己的怪脾气,所以约翰卡杜奇的工作,就是让这些身怀绝技,却显得个性乖戾的人,也能够展现十足的幽默感,尤其遇到女性的主厨,不知道是不是源自他的义裔血统,约翰卡杜奇总能发挥舌灿莲花的功夫,让大家宾主尽欢。不过最精彩的,是约翰卡杜奇访问用餐的客人时,他都非常大胆地分享对方的餐点,而且对方也欣然接受。不过每个到餐厅用餐的人,都在找一种“家”的感觉,甚至有年纪超过半百的母女,到餐厅用餐时,女儿在镜头前,当著妈妈的面前说:“妈对不起!这比你做得还好吃!”

    在美食节目席卷电视台的同时,约翰卡杜奇的单调和幽默感,成为节目最让人喜爱的焦点,他像个贴心诙谐的小丑,串连节目的节奏,观众即使看过一间又一间的餐厅,却毫无疲惫感,大概因为观众看到的,不只是一间成功的餐厅,而是餐厅主人对工作和生活的态度,这些餐厅的老板,总是能找到自己最与众不同的地方,然后每天勤奋地做菜给大家吃。当约翰卡杜奇不厌其烦地问每间餐厅的主厨,为什么你们的菜会这么吸引人;每个厨师的回答,总是如出一辙的单调:“因为这是用‘爱’做出来的料理。”

    很多人搞不懂“独立思考”和“标新立异”的不同,用餐厅的例子来说,所谓的标新立异就是那些标榜“中西混合”、“无国界”,甚至是所谓的“分子料理”,还有各种充满噱头的餐厅;但独立思考的范围就比较广,只要是有独特风味的料理,就算是小吃店、摊子或是复合式餐饮空间,只要能吃到厨师的“专业”和“坚持”,注重环境卫生和顾客观感,能够受人欢迎的餐厅,都是值得去吃的好餐厅。但是我们能看到的大部分餐厅,都是为了“钱”做菜,还有那些骗人的把戏,都是为了让我们付出更多无谓的代价;至于要怎么找到“爱”的料理,不要问我,问问你/你自己吧!


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