奥利佛省钱上菜:物尽其用

    瓜皮杂谈 瓜皮 2个月前 (08-04) 40次浏览 0个评论

    杰米奥利佛(Jamie Oliver)是个知名的电视厨师,即使身为他的系列节目的忠实观众,但是如果他不能推陈出新,对我来说也会是一种压力。不过他的节目制作团队很聪明,每过一段时间,就会让杰米奥利佛以不同的方式现身,这一次最打动人心的是,他推出了省钱料理,帮助资源过剩的现代人,如何解决剩菜的问题,还有消弭食材买太多的罪恶感。要如何分辨每个系列的不同,最简单的方式就是,每一次做菜的厨房都长得不一样,只要观察场景的变化,就知道这是杰米奥利佛的哪个节目了。

    电视节目“奥利佛省钱上菜”(Jamie’s Money Saving Meals),除了杰米奥利佛之外,还加入年轻的团队各司其职,有些人是厨房助理,有些人负责计算花费,有一些人则是计算热量指数。每集节目的一开始,首先介绍一道大菜,告诉观众如何精准购买食材的份量,做出多人份的料理;大餐之后的剩菜常常让人头痛,杰米奥利佛想出各式各样的食谱,把每一次的大餐剩菜,转换成崭新的料理。而我们亚洲,从小就被教育要爱惜食物,而亚洲的料理方式,也很能处理剩菜,所以杰米奥利佛从亚洲料理得到灵感,经常把大餐后的剩菜,用亚洲料理的方式收尾。

    除此之外,杰米奥利佛还要到观众家里,解决厨房里的疑难杂症,像是冰箱多馀的食材该怎么处理,或是各种香料香草怎么运用,厨房内所有让人头痛的问题,在专业厨师的眼中,总是有最恰当的处理。而在节目中,杰米奥利佛也会找来他的朋友,针对对方的饮食习惯,设计出更省钱的应对模式;如何在家中做出简单、美味、省钱的自制料理,在物价高到离奇的世界中,这条路俨然是唯一的解决之道。在团队的精密计算之下,每份食物热量和价钱,都因为是自己动手做的缘故,而让累积起来的数字,通通大幅度降低。

    也许杰米奥利佛不断累积他的名声和财富,也继续用节目和食谱占据媒体和行销版面,不过外界对他的批评,始终如影随形,从多次的婚变传闻、讥笑他是大舌头主持人,或是“节目上使用名贵的锅子,还想煮便宜的料理”等。杰米奥利佛本来就不打算当一个完美的厨师,他关心的事情不在于精湛的厨艺,或是精致的料理,他自己也曾说过,自己不太容易得到厨艺比赛的肯定。也许因为如此,他选择不断介绍简单、平凡但是可口的料理,让每个人都能在自己的厨房,煮出一片天。对他而言,“食物”一向是最容易打动人心的项目,也是改变世界的开始。
    我最近著迷于一套厨艺书籍-“厨艺之钥”(Keys to Good Cooking: A Guide to Making the Best of Foods and Recipes),一共上下两册,作者用非常科学而且浅显易懂的方式,从厨房设备、用具、烹饪方式、原料、食材和配料等等,简单叙述每样东西的特色,并且告诉大家,如何精准操作,才能端出一道道完美的料理。这套书让人最津津乐道的是,所有西方厨艺节目让人困惑的细节,通通可以在书中得到解答;读完这套书之后,只要有个厨房,加上喜欢的食谱,外面的餐厅如果没有三两三,我想,已经不会有人光顾那间店了。


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